Chọn cà phê theo gu: Đậm, cân bằng hay thanh sáng?

Cách đơn giản nhất để bắt đầu tìm hiểu về cà phê là hiểu rõ khẩu vị của chính mình trước khi lạc vào thế giới của hạt, mức rang và nguồn gốc.

Trong thế giới cà phê, không có đúng hay sai tuyệt đối, chỉ có ly cà phê hợp với bạn nhất. Để tìm được nó, bạn cần thử nghiệm và hiểu rõ đặc tính của từng loại hạt, cách thức rang cũng như phương pháp chiết xuất.

1. Tại sao mỗi loại hạt lại có vị khác nhau?

Cũng giống như rượu vang, cà phê hấp thụ tinh hoa của vùng đất nơi nó sinh trưởng. Độ cao, loại đất, khí hậu và đặc biệt là giống cây (Arabica hay Robusta) đóng vai trò quyết định đến dải hương vị ban đầu.

• Arabica: Thường trồng ở độ cao trên 1000m, mang lại hương vị phức tạp, chua thanh, ít đắng và lượng cafein thấp.
• Robusta: Trồng ở độ cao thấp hơn, kháng bệnh tốt, mang lại body dày, đắng đậm, thoảng hương gỗ và socola.

2. Mức rang ảnh hưởng thế nào?

Quá trình rang là lúc nghệ nhân đánh thức những hương vị đang ngủ yên trong hạt xanh. Rang càng đậm, vị chua càng giảm và vị đắng, ngọt sâu càng tăng lên.

Bất kể bạn chọn loại hạt nào, hãy chú ý đến ngày rang. Cà phê ngon nhất khi được sử dụng trong khoảng 7 đến 30 ngày sau khi rang, khi khí CO2 đã xả đủ và cấu trúc hương vị ổn định nhất.